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サロン・デュ・ショコラでの様子

イメージを膨らませるため
新宿の「サロン・デュ・ショコラ」へ

 伝統を守りながら、新しい価値を発信するスイーツとは。そのヒントを探すため、高田パティシエは2019年1月に東京で開催された「サロン・デュ・ショコラ」を訪れました。

 「印象に残ったのは、ルビーカカオで作られたピンク色のチョコレートです」と、天然色に注目した高田パティシエ。同行した若手パティシエも、「スパイスが効いたチョコレートの、製造工程に興味が湧きました」と目を輝かせます。

 天然色の美しさとスパイスが香る大人の味わい。最新チョコレートに刺激をもらい、さらにイメージを膨らませます。